夏天老母雞怎麼燉最有營養呢？

老母雞是一種肉質比較老的雞肉，它的肉質不同於一般的雞肉，人們很難咬得動，因此，吃老母雞的方法多以燉煮為主，因為燉煮時間久才能夠將老母雞的肉燉爛，而營養價值也容易溶解在湯中。夏天一般是吃雞湯的最佳季節。下面就來看看夏天老母雞怎麼燉最有營養呢？

做法：

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水，清燉老母雞後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；

2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

注意事項：沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行。

清燉老母雞的營養價值與誤區：

民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。