怎樣燉老母雞爛的快呢？

老母雞是生活中非常受歡迎的一種食材，雖然老母雞是飼養時間比較長的雞肉，但是它的營養價值已經完成儲備成熟，是一種不可多得的滋補食材。老母雞有一個特點就是肉質特別老，牙齒很難咬碎，因此，用燉煮的方法來破解這個難題就是最適合的，而怎樣燉老母雞爛的快呢？

1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 答案補充 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

3、加點醋和黃酒，在燉的過程中有利於煮的更爛更熟，但被加太多，不然味道會變的全是醋味。

4、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

5、在鍋內加入30顆黃豆與老母雞一起燉，可以使雞肉熟爛的快，而且味道鮮美。

6、在殺老母雞之前，先給雞灌一湯匙食醋然後再殺，等烹調的時候用溫火煮燉，就會使老母雞肉熟爛的快了。

7、在燉老母雞的時候，在鍋內放入3-4枚山楂一起燉，也可以使雞肉熟爛的快。

8、最快的燉老母雞的方法就是用高壓鍋，而且熟爛的也快。但是此法的缺點是，肉雖然熟爛了，可味道卻不是太好，而且營養也會相應的減少。