煮排骨什麼時候放鹽？

人們經常會燉排骨來吃，不管是豬排骨、牛排骨還是羊排骨，都可以用來燉湯吃，雖然不同種類的排骨的營養有所不同，但總的來說，排骨基本上都含有豐富的蛋白質，另外還有維生素以及骨膠原，尤其是排骨含鈣量非常高，別看燉排骨是很簡單的，其實有很多技巧，比如什麼時候放鹽就有講究。

煮排骨什麼時候放鹽？

很多人都愛吃排骨，而且排骨的做法也多種多樣，譬如：紅燒排骨、蒸排骨等等。但可能不是人人都會排骨的烹飪，就算會也不是完全瞭解做排骨過程中需要注意的一些細節，下面，小編就來為大家介紹一下煮排骨什麼時候放鹽。

一、煮排骨什麼時候放鹽

燉肉最好在快要成熟也就是8、9分熟的時候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時候就好了。這個成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營養和口感！

二、煮排骨做法

1.材料

豬小排500克、植物油10毫升、薑2克、大蔥1節、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個、番茄醬1大勺醋、15毫升

2.做法

排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，薑切碎快。煮好的排骨再用清水沖洗乾淨；炒鍋放油，然後放入花椒、八角和糖。糖炒至變焦黃色後放入排骨、蔥薑；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。

三、排骨湯

1.蕃茄排骨湯

材料

番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法

小排骨洗淨，氽燙過去除血水後沖淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

2.菜心排骨湯

材料

菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

做法

排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝幹。菜心削除外皮，滾刀切塊。將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

3.金針排骨湯

材料

小排十二兩、金針半兩、薑二片。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法

排骨洗淨、川燙除血水後，沖淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。

重點提示

喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。