速凍芒果塊

速凍芒果塊應該是很少朋友會見過的，但是在烘培店或者蛋糕店就會經常使用了，因為這樣的速凍產品對於他們來說會更加的實惠，並且儲存上也會更加簡單。速凍芒果塊其實味道和新鮮上的還是會有些區別，新鮮的芒果塊的水分會更加充足，並且芒果味也會更濃。

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β-胡蘿蔔素的含量卻在熱帶水果中居首位。速凍芒果塊是將新鮮成熟後的芒果切塊後，通過一系列的加工過程製成的速凍芒果製品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長途運輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。

操作要點：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。

2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質。或採用滾筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質。

3、去皮去核切塊。將清洗後的芒果立即進行去皮去核切塊處理。可採用手工去皮、去核、切塊(注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，應用不銹鋼刀進行切塊)，然後將切塊後的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙後的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質地變軟。

5、低溫浸糖。經過冷卻槽冷卻後的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35Brix之間。