膽水點豆花的訣竅是什麼

膽水點豆花，其實就是在製作豆花的時候所使用的鹵水，這是最主要而且不能夠忽視的一個過程和步驟，因為膽水放多放少，都可能會影響豆豆花的質感，放少了太嫩，放多了會讓豆花變老，所以大家可以看看以下所介紹的，膽水點豆花的一些訣竅以及步驟。

一、特點

所謂的點豆花，其實就是通過加‘膽水’把豆漿變成豆花的過程。”帥建國口中的“膽水”，就是人們平常說的“鹵水”，是做豆花的重要原料，可以把豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，“膽水放多了，豆花會老，析出的清水苦澀，放少了，又會太嫩。”

二、做法

準備工作：取一定量（如半斤）的鹽鹵，加3-4倍的開水化為鹵水，靜置幾天，無色透明，裝入一塑膠瓶，瓶蓋上鑽一小孔，備用。

1、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲（如圖），瀝掉水。

2、打豆漿：將泡好的豆子，加6-9斤水（點豆花加9斤水左右，點豆腐加6斤水左右），打成豆漿，如果用豆漿機打，需用果汁檔打生豆漿，可以多打幾次合在一起。

3、把豆漿倒進鍋裡燒開，再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿：

4、再把濾好的豆漿倒進鍋裡，就可以開始用準備好的鹽水（膽水）點豆花了。溫度從始至終控制在80-90度左右（如果冷了，可以適當加小火，但不能燒開）。鹵水點點滴滴的慢慢滴入豆漿，一邊用勺從倒入處向外輕輕的攪，讓鹵水均勻與豆漿融合，也可以讓生成的小豆花沉下去。滴一會兒，可以停一會兒，再滴攪，直到細小豆花生成（如下圖），停止加鹵水，讓豆花靜置十來分鐘：

5、可以用筲箕等，輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合緊密一些，這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花就越老，看喜好：