老式綠豆糕做法大全

在日常生活中，綠豆糕是比較常見的一種食物，綠豆糕口感香甜，細膩香滑，尤其是在夏天的時候，經常吃一些綠豆糕有防止中暑，清熱解毒的功效。現在很多人喜歡自己製作一些綠豆糕吃，尤其是對老式的綠豆糕更加感興趣，對於這個情懷在製作綠豆糕的過程中就會感受到的。

方法一

食材：

綠豆面、豆沙、綿白糖、芝麻油

製作步驟：

將500克綠豆粉過篩，中火蒸制30分鐘，加入150克綿白糖拌勻，依次加入80克香麻油、50克橄欖油拌勻。過篩後加入100克涼白開拌勻，入蒸鍋蒸制15分鐘，待不燙手，將23-25克綠豆面壓平，裡面裹入10克紅豆沙，滾圓後，入模壓平，倒扣脫模，即食

方法二

材料：

200克一袋的去皮綠豆一包、白糖粉100克、沙拉油20克、紅豆沙80克、新鮮薄荷少許。

做法：

1.去皮綠豆先泡水三個小時，綠豆會吸水漲發，泡好後加一點水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮。跟平時炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛後用機器打碎，用網篩先過濾一遍(稀的時候很容易)，

2.再放回鍋煮到幾乎水幹，像買來的紅豆沙那樣幹，其間要注意不停地用木勺子攪拌一下，防止糊底，這真是需要很耐心的一個活計。然後就是過細篩，過完篩後如果覺得豆沙還不夠幹，可以用厚紗布裹了把多餘的水份擠出來，綠豆沙也不要擠得過分幹，否則和不成團。

3.新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然後用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁。擠幹的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑膠薄膜擀成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了。 如果有漂亮模型，也可以壓模成型。

做法三

食材：

綠豆

製作步驟：

綠豆提前泡一晚上備用。將泡好的綠豆脫皮。將綠豆擦乾之後隔水大火蒸熟。蒸熟的綠豆用料理機打成粉末，過篩備用。不粘鍋裡融化黃油，化成液體之後加入白糖一起融化。把綠豆粉放入一起煮，邊煮邊攪拌，直到團成團。把麵團分成小團用模具壓成綠豆糕的形狀。