麻油綠豆糕的做法和步驟

麻油綠豆糕是比較有名的一種特色糕點，一般來說綠豆糕因為地區的不同，製作方法有不同，分為南北兩種口味和製作方法，南方口味的綠豆糕在製作的時候會加一些油在看嗎，製作完成的綠豆糕口感鬆軟、細膩香甜，不粘牙。麻油綠豆糕就是其中的代表，色澤光潤，形狀的整齊。

食材：

綠豆、細砂糖、麥芽糖、麻油、葵花籽油、紅豆餡

製作步驟：

1.去皮綠豆放入碗中；加入適量水浸泡一夜；將浸泡後的綠豆撈出,放入盆中。上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；趁熱用勺子壓成泥狀。炒鍋中放入麻油；倒入葵花籽油混合；將綠豆泥掰碎後放入。用小火拌炒均勻；

2.放入細砂糖和麥芽糖；繼續小火拌炒。不停的拌炒,至綠豆泥呈團狀；放涼至不燙手,將綠豆泥分成10等份,搓圓；取一份綠豆泥,放入保鮮膜中壓平。擠入適量紅豆餡；用綠豆泥將餡料完全包裹住；

3.用手搓成略小於模子內徑的圓柱體,在表面蘸少許炒熟的低粉。將綠豆泥放進模子內；將模子直接扣在案板上,用力按下後,壓出花紋；輕輕提起模子,就可以了。

烹飪技巧:

1.用去皮綠豆會方便許多,如果沒有,可以浸泡後手工去除,不過比較耗時；

2.蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥,也可以借助料理機,事半功倍,成品更細膩；

3.炒制的過程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底；

4.做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳。

綠豆的功效

1、喝水消暑

如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

2、煮爛解毒

如果是為了解毒去熱的話，可以多熬一段時間，把綠豆熬的爛一些比較好。由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用。

3、混煮更佳

綠豆與其他食品一起烹調療效更好。

如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。

生活中要多喝些綠豆湯，這樣對高血壓的人來說，也是不錯的飲食選擇。而且還能降低膽固醇。

4、不宜煮過爛

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。然而，未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。

5、可用於去痱去痘

綠豆有止癢作用，綠豆是專門治療熱癢的。由於熱癢是因體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，能起治療作用。

如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。