營養飲食

豬骨高湯熬制方法是什麼

高湯這次對於大家來說一點都不陌生,很多人在做菜的時候都喜歡放一些高湯在裡面,這個烹飪出來的菜肴會更加的鮮美,高湯是很多人廚房中必備的一種調料。高湯有很多種,要想做出來最好喝的高湯,一定要選對材料,慢慢的熬煮出來的湯,才會更加的味道濃厚,口感豐滿,做出來的菜肴也就好吃。

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豬骨高湯做法

將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。

豬肉高湯的營養價值

骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白能促進微循環,因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

高湯的調料有哪些:

1、咸鮮味湯品:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

2、鮮辣味湯品:蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

3、五香味湯品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥薑。

4、麻辣味湯品:麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

5、醬香味湯品:豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。

其他高湯的做法

肉骨高湯:

準備筒子骨1根,薑1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鐘後,撈起,置流動的水下沖洗乾淨,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,姜片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸後,撈去浮在表面的泡沫,轉小火熬煮4小時即可。

雞高湯:

將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊薑提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。

牛骨高湯:

將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。

素高湯一:

準備黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。大火煮沸後先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊,芹菜洗淨切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可。