老湯酸了怎麼去除酸味

老酸湯是在烹煮食物的時候，經常會使用的到的，香味濃鮮味大，但是很多人在準備使用老酸湯的時候，發現已經有了酸味，其實老酸湯發酸的話問題不太大，只要它沒有臭味，或者是出現變質的話，還是可以使用的，以下就為大家具體介紹一下關於老酸湯的使用以及保存。

1、鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。老湯發酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。

2、把發酸的老湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。過濾以後更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些谷氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。看老湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調味。因為加了冰糖和其他東西。所以你肯定還要加鹹鹽等。然後看情況重新鹵制一些東西。但是這些東西煮好以後要立即使用。不易保存。

3、全部完事以後把老湯放火上收汁。收到一定程度以後過濾放入陶罐保存。老湯一定要收濃。鹹味一定要重。因為鹽本身就抑制細菌生長。現在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應該不是問題。老湯保存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以後就一定要燒開。