老醋海蟄頭汁這樣調更好吃

老醋海蜇頭是一道非常經典的名菜，因口感美味獨特而且營養價值極高而深受人們的喜愛。它的做法非常簡單而且易學，只要準備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以做出來，但是它的汁需要格外用心調製，這是這道菜最為關鍵的地方，不管是配料還是它們的配比都需要嚴格把控。

一、老醋海蜇頭做法

1、原料：海蜇頭（需提前一天用水泡析出鹽分）、黃瓜、香菜、辣椒、蒜、鹽、陳醋、糖。

1、海蜇頭片成均勻薄片，黃瓜拍碎切塊，香菜切段，一勺鹽，一勺糖，兩勺蠔油，五勺陳醋，蒜壓碎拌勻做成醬汁。

2、海蜇頭焯水，（水滾開後倒入即關火撈出）

3、將海蜇頭、黃瓜、香菜、辣椒混合醬汁拌勻裝盤。

4、老醋蟄頭做好。

二、老醋海蜇頭調汁

1、選用隔年醃制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用；

2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、辣鮮露，味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。

小貼士：

1、市場買回來的蜇頭都是醃制好的，需要用刀改制合適大小，一般都是順著爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去鹹味；

2、蜇頭可以用開水略微燙一下，主要是為了去除腥氣，注意不要燙過火，這步掠過亦可；

3、適當加入以上調料拌勻即可。

注意事項

1、買回的海蜇頭有些很鹹，要反復清洗兩遍，然後再用清水浸泡半天，期間換兩三次清水撤掉鹹味兒，之後再開始製作。

2、在燙海蜇頭時，先把海蜇頭撕成合適大小的塊，塊適當大一些均勻一些為好，這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多，之後把水燒沸，放入海蜇只需三五秒便要撈出，切不可燙的過久，否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。

3、海蜇頭燙好過涼後，用刀片成一寸大小的片兒就可以，片兒太小顯得太零碎不好看，吃著也不過癮拌的時候還可以放少許蒜末。