怎麼解決豆腐腦酸味

在製作豆腐腦的時候，很多人發現豆腐腦帶有一種酸味，其實這是因為有些人用內酯來做凝固，所以，本身內置就帶有酸味才會導致做出來的動物腦有酸味的，因此這就告訴我們製作豆腐腦要注意瞭解正確的食材，食用以及製作步驟，如果平時就喜歡吃豆腐腦的話，那麼大家可以看看下文的做法介紹。

一、原因

一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!

二、豆腐腦製作方法;

材料：豆漿1袋，內酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉

1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）

2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。

澆鹵製作：

1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。

2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。

3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。

4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

三、型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。