開胃下飯菜有哪些

在平時生活當中，難免會出現胃口不好的時候，比如說上火，比如說感冒，或者是腸胃不舒服的時候，都可能會導致食欲不佳，這時候應該吃一些促進食欲的食物，吃一些具有開胃下飯的食物，這方面的食物也是比較多的，比如說羅宋湯就是很好的一種菜品，它在促進食欲方面的效果是不錯的。

開胃下飯菜有哪些

【羅宋湯】

食材：

牛肉150公克、蒜頭適量、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、西芹1條、番茄糊2大匙、月桂葉少許、奧立岡少許、百里香少許、番茄1顆、玉米粉2匙

調味料：

雞粉1／4匙、牛晶粉1／4匙、白胡椒粉1／4匙

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step1

將切丁的牛肉放置於滾水中，輕輕攪拌約30秒至熟即撈起。

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step2

放少許油量起油鍋，將蒜頭爆香後，加入切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹與番茄，略拌炒約30秒。

Tips：番茄是否去皮，可視個人喜好決定。

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step3

接著倒入番茄糊、月桂葉炒約10秒，加水量200～250c.c.，開大火煮滾。

Tips：月桂葉略略拌炒後，更能使其香氣散發。

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step4

水滾後加入牛肉、牛晶粉、奧立岡、百里香、雞粉、牛晶粉、白胡椒粉，最後將玉米粉加水拌勻後，倒入攪拌均勻即可。

※示範食材及牛晶粉可以一般生鮮超市、大賣場購得，其中奧勒岡、月桂葉、百里香等香料，建議可至南北雜貨行購買。

【馬賽海鮮湯】

食材：

明蝦4尾、干貝4粒、蟹腿肉80克、鯛魚片120克、蛤蜊4粒、小卷1只、蒜頭10克、紅蘿蔔40克、洋蔥30克、西芹菜25克、青蒜20克、番紅花少許、番茄50克、魚骨1尾、茴香酒30c.c.、白酒10c.c.

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step1

蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥、西芹菜、青蒜切碎，番茄切丁，小卷切塊。

10款夏天必備的開胃下飯菜

Step2

起鍋開大火，鍋中放紅蘿蔔碎10克、洋蔥碎20克、芹菜碎15克、青蒜碎10克及魚骨，倒入10c.c白酒與1,000cc水量，水滾時轉小火，煮30分鐘關火，過瀘出魚高湯。

Tips：可購入整條魚後，將魚肉片下，亦可直接將魚剁塊，連魚肉一同下鍋。

Step3

另起鍋開中火，倒少許油，先入蒜頭碎炒香，再加剩下的洋蔥碎、西芹菜碎、紅蘿蔔碎、青蒜碎炒至蔬菜軟化出水，放番紅花、魚高湯、番茄丁及茴香酒，煮滾時轉小火煮30分鐘再加海鮮食材，轉大火至水滾即完成。

Tips：番紅花是歐洲地中海國家常使用的香料，法國馬賽海鮮湯就會使用來提味，還有增色的作用，讓湯品帶有金黃色色澤。

意法湯品小知識！

西式清湯有肉湯、蔬菜湯及澄清湯三種，肉湯有牛尾清湯、牛肉清湯等；蔬菜湯是高湯或肉湯中加入多種蔬菜慢煮而成，湯品中還可加入肉及義大利面，如熱那亞雞肉湯；而澄清湯（consommé）則為高湯或肉湯，經由淨化（clarified），烹煮成質地完全清澈的透明湯。

烹煮澄清湯使用的基本食材有雞肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，淨化指的就是透過蛋白的凝結作用，經過費時熬煮，使湯品呈現金黃色色澤，也因為金黃色，澄清湯被昵稱為「黃金湯」，在歐洲，會使用澄清湯作為湯品的基底，變化出多道不同的湯。