營養飲食

人造海蜇絲怎麼做

現在在市面上,除了可以購買到真的海蜇絲之外,其實人造海蜇絲比較多的,但是我們都知道,新鮮的海蜇營養價值才更高,可是海蜇絲確實可以通過一些人為的方法動手製作,而下面就為大家介紹一下,人造海蜇絲的一些做法步驟,還有所使用的各種材料。

1、配料用40℃溫水配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2~2.50:100,豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占1%,將輔料加入褐藻酸鈉溶液中,用溶膠器攪勻後,加入0.15%的檸檬酸,以促其成型快,易脫模,並有防腐作用。

2、配製鈣液海蜇絲的成型劑,用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快,老化也快,但應用不當則產生澀苦味;葡萄糖酸鈣成型慢,用量多,成本高,但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用,效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時,用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內,使膜均勻平整,約0.15~0.20釐米厚。

4、脫模老化將成膜置於脫膜劑中,經過30~60秒鐘,即可脫膜,然後將膜放入老化劑中,4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3~5分鐘,然後再浸泡于清水中,即滅菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷涼後即為成品。最後,將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。