紅燒魚怎麼做才不會掉皮？

想必大家都吃過紅燒魚，不過不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的，通常情況下，人們在製作紅燒魚的時候都會使用鯧魚，因為這種魚肉味道非常鮮美，而且營養價值非常高，比如鯧魚的蛋白質含量就比豬肉的高很多，而在製作紅燒魚的時候，很多人會發現魚皮容易掉，那麼該怎麼做才能避免這種出現這種情況呢？

紅燒魚時怎麼樣做魚皮不會掉？

1、把魚去除魚鱗、內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花；

2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色；

3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。

注意事項：1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆；

2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；

3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。

4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。

還有：如果喜歡吃顏色紅一點的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點的加生抽，千萬不要加老抽，加老抽燒出來的魚黑乎乎的！

紅燒魚的做法：

【材料】

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、幹紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

1.鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃制15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。