鹿肉去腥味的方法是什麼？

平時人們吃的肉類有很多種，相比之下，鹿肉是人們吃得比較少的，實際上，鹿身上很多部位的肉都是非常珍貴的，比如鹿胎、鹿血以及普通的鹿肉，對身體都有非常好的滋補功效，不過平時人們在吃鹿肉的時候，經常會發現有明顯的腥味，其實可以採取下列這些方法將腥味去除。

鹿肉怎麼去腥味？

鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎麼去腥。那麼鹿肉怎麼去腥呢？可以依照如下步驟進行：

1、在殺的時候把血給放乾淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗乾淨之後，直接放入鍋中幹炒，不要放油（或者放少量），然後加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。

3、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。

需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。

怎麼辨別鹿肉的好壞？

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，並且顏色分佈得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。

另外，還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了，非這樣的不買！

不過也還是要瞭解一下變質了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。

變質的鹿肉表面十分的乾燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。