蔥油芋艿的家常做法大全

芋艿也就是我們常說的芋頭，其為多年草本植物，可以供人食用，而且芋頭可謂是一種老少皆宜的食物了，芋頭中富含豐富的蛋白質以及維生素和膳食纖維，可以增強人體免疫力、強身健體，膳食纖維可以促進腸道蠕動，有著促進消化的作用。芋艿的做法也有很多，蔥油芋頭就是常見的做法，下面就來介紹一下蔥油芋艿的家常做法大全。

做法一:

1、芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水沒過，煮開後，改小火煮20分鐘，備用。

2、將芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切；蔥洗淨，切末。

3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。

提示

1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產生香黏的口感。

2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很鬆軟，冷食很香且筋道。

做法二:

1、芋艿煮熟剝皮切成大塊；

2、鍋中熱油爆一半蔥花出香味，放入切好的芋艿，炒片刻倒入一小碗水，撒入雞精和少許鹽；

3、煮5分鐘左右後撒入剩下的一半蔥花，關火盛盤即可

小訣竅

1、蔥儘量多一點，就靠蔥來提香，爆蔥要用中小火，注意別爆黃了不好看。

2、煮芋艿時放些鹽，容易入味。

做法三:

步驟1

芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕鬆插入為准

步驟2

把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用

步驟3

炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香

步驟4

再把芋艿放入翻炒

步驟5

依序加入水、鹽、糖燒開

步驟6

加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋

步驟7

最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋

烹飪技巧

芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質地比較疏鬆，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性

選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物

較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心

芋艿一定要煮熟後再燒，湯汁才能產生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太幹，要有似稠非稠，入口即化的感覺

這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏鬆，口感不好

這道菜冷熱食均可，隔頓吃的時候可以不需要再回鍋，熱食很軟糯，冷的時候吃也很香