炸蝦仁怎樣做又好吃又脆
把買回來的大蝦掐頭去尾，還要把蝦線挑出來，這樣能去除蝦的腥味保留蝦原有的鮮香，再外面裹上一層用雞蛋和的麵粉，把油燒到適中熱，把準備好的大蝦放進油放到油裡，炸到變成金黃色，就可以取出來了，但是做油炸蝦仁時一定要注意安全，不要讓油濺在身上，那麼怎麼做出來的炸蝦仁會又好吃又脆呢，下面給大家介紹一下。
軟炸蝦仁
主料:青蝦仁8-12只；
輔料: 雞蛋清半個；玉米粉適量；食鹽少許（依個人口味）盡可能少放；
軟炸蝦仁的做法步驟:
1. 熱油
2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清
3. 加入少許食用鹽
4. 加入玉米粉
5. 攪拌均勻
6. 這時油鍋油熱好了分散下入
7. 炸至金黃，出鍋
8. 出鍋了，這菜得趁熱吃，涼了就不好了
做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差
軟炸蝦仁
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鮮蝦仁600克；雞蛋200克；澱粉250克； 鹽10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
軟炸蝦仁的做法:
1.切開鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗淨裝盤備用。
2.放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。
3.將澱粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許沙拉油，備用。
4.熱鍋下油燒至五六成熱時，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然後放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。
5.將鍋中的油溫燒至六、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青蝦仁600克；雞蛋2個；澱粉100克； 白糊椒粉5克； 薑粉5克； 鹽5克；料酒10毫升； 雞汁5克； 沙拉油（加蛋糊）5克； （炸制）沙拉油適量；
軟炸蝦仁的做法:
1.大青蝦仁化開去蝦線
2.洗淨蝦仁放入盆中，準備所有食材
3.青蝦仁加入料酒去腥味
4.在倒入白糊椒粉，鹽，薑粉提
5.再加入雞汁提鮮
6.碼味拌勻醃制30分鐘
7.打散雞蛋液加入澱粉
8.加少許沙拉油攪成糊狀
9.把醃好蝦仁放入蛋糊中
10.放入六成熱的油鍋中炸制段生撈出
11.撈出稍放涼一會準備複炸
12.油鍋在次燒熱到九成，下入蝦仁複炸看表面金黃撈岀即
13.看看外焦裡嫩，新鮮口味
14.裝盤端上餐桌了