蔥油梭子蟹做法大全

螃蟹，大家應該不陌生，他可是海鮮的主角。我們大家平常去吃海鮮的時候，也會點螃蟹吃。因為螃蟹不僅好吃，而且營養價值也高。螃蟹的種類非常多，有海蟹和河蟹，海蟹一年四季都有賣，而河蟹一般是在秋季開始上市。梭子蟹的肉很多，非常適合做香辣蟹和蔥油梭子蟹。

蔥油蟹做法簡單而味道鮮美，今天就為大家詳細解說怎麼做好吃的蔥油蟹，教你用多種不同的方法做蔥油蟹。

要做出好吃的蔥油蟹，最好是選用青蟹或白蟹，因為這兩種蟹腥味較淡且鮮味濃，用這兩種蟹做蔥油蟹的方法最簡單，但最具原汁原味的鮮美。

大閘蟹也可以用來製作蔥油蟹，但由於大閘蟹的腥味較重一些，製作蔥油蟹時要在去腥味上面下點功夫，其實無非就是用薑絲和料酒去除腥味，或者用幹辣椒炸香後掩蓋腥味，也可多種方法同時運用。

當然，不管是用哪種蟹來製作蔥油蟹，最最關鍵的就是必須選用鮮活的蟹。

蔥油蟹的做法多種，詳細解說怎麼做蔥油蟹

螃蟹的殺法

無論採用哪種方法來做蔥油蟹，首先要做的就是把螃蟹殺好並處理乾淨，這樣做出的蔥油蟹才足夠乾淨衛生。殺螃蟹的常用方法是用筷子從嘴巴處捅進去，將螃蟹捅死後再刷洗乾淨，然後揭掉螃蟹背部的殼，將蟹腮和蟹胃去除乾淨，接下來就可以用它來製作蔥油蟹了。

蔥油蟹做法一

原料：青蟹三隻，蔥薑末、美極鮮醬油、料酒各少許。

做法步驟：

1、將殺好的青蟹對切成六小塊，然後按原來的形狀排放在盤子裡，再把兩隻大蟹鉗子一分為二並用刀背拍碎，也排放在盤子裡，最後再蓋上蟹殼。

2、把蔥薑末、美極鮮醬油和料酒調成味汁，均勻地淋在螃蟹上。醬油的用量可以根據螃蟹的分量或自己的口味調整，但料酒只是去腥味的，最好不要放的太多了。

3、蒸鍋水開後放入螃蟹，大火蒸10～15分鐘即可出鍋，取出撒上蔥花。再取適量油燒至冒青煙，馬上澆到蔥花上即成。

蔥油蟹做法二

原料：螃蟹3只，薑片、蔥段、薑末、蒜末、幹紅辣椒段、鹽、味精、六月鮮生抽、蔥花各適量，糖少許。

做法步驟：

1、螃蟹按上述方法殺好擺盤，再將薑片和蔥段擺在螃蟹身上，放入燒開的蒸鍋裡蒸熟取出。

2、蒸出的湯汁倒入小碗，加鹽、糖、味精和生抽調勻後淋入盤中，再取適量薑蒜末和幹紅辣椒段擺在螃蟹身上。

3、最後抓一把蔥花撒在螃蟹身上，澆入燒至冒青煙的熱油即可上桌。

蔥油蟹做法三

原料：大閘蟹1只，鹽、蔥花、薑片、料酒各適量。

做法步驟：

1、螃蟹殺好切塊後放入蒸碗，上面放適量生薑片、鹽和古越龍山料酒，上燒開的蒸鍋隔水蒸熟後取出。

2、把多量蔥花撒在螃蟹上，澆上熱油即可上桌食用。

蔥油蟹做法四

把洗淨切塊的螃蟹放在蒸鍋裡，加生薑絲和料酒上鍋蒸熟，出鍋後均勻地淋點生抽。另取適量蔥花製作成蔥油，將滾熱的蔥油淋在螃蟹上即成。

成功製作蔥油蟹的要點

1、蒸螃蟹的時候加點生薑和料酒有去腥的效果，其中的生薑還有緩解螃蟹寒性的作用。

2、做蔥油蟹一定要將螃蟹蒸熟，因為蒸可以保留螃蟹的鮮美原味，最後再加入蔥油更能提升螃蟹的鮮美度。

3、最後淋熱油的時候，一定要將油燒至微冒青煙，然後馬上澆到蔥花上，讓蔥花在熱油中吱吱作響才行，這樣才能激發出蔥花的香味來，這是做好蔥油蟹的關鍵步驟，淋上熱油的螃蟹會馬上變得色香味俱全。

4、也可以將蔥花單獨製作成蔥油，再把燒的蔥油澆在螃蟹上，但這樣做的效果不如把熱油直接澆在蔥花上。

5、吃蔥油蟹剩的湯汁味道鮮香且富含營養，用來拌米飯食用絕對是精華。