蔥油扁魚做法大全

魚肉香軟，是當代比較受人們歡迎的一種食物，它裡邊富含著許多營養價值，高蛋白食物。所以人們願意去研究它的各種吃法。蔥油扁魚，這種做法出來以後非常的受人們歡迎喜愛。都想要它的做法，那麼今天就給大家帶來了蔥油扁魚的做法大全。

用料 鯿魚1條，鹽適量，料酒適量蔥，胡椒粉，生薑沫，食用油

魚洗淨兩邊各橫片兩三刀，抹上鹽料酒，放點蔥白，撒上薑沫醃制一會兒入味。鹽量要比一般燒菜稍微多放點才有味。

點火上鍋蒸至魚熟，多蒸一會也沒關係，水開20分鐘差不多了。

魚熟出鍋，在魚身上鋪一層蔥花，撒上胡椒粉。

食用油倒入鍋中加熱，油溫要高一點。油要開始冒煙熱度才好，油多一點更香。

把加熱後的食用油淋在蒸好的魚上，要澆均勻一些，把蔥花都淋到才香。

噴香滑嫩的蔥油鯿魚做好了，開動吧！

小貼士

做清蒸的魚一定要新鮮才好，吃起來才不醒。

鯿魚很普遍，蔥油鯿魚，是目前我覺得最好吃的做法。蒸魚，原汁原味保有魚的鮮美，滿滿的蔥香，更是提味。

先把魚洗淨醃制一會再蒸熟，最後起油鍋大火把足夠多的蔥炒香，滋的一聲澆在魚身上，更提鮮。這種做法也適用其他魚。

先把魚收拾乾淨，瀝幹

提前十分鐘醃魚。魚肚斜切二--三刀，看魚大小。不要切太深。翻面也切好。

把魚裝盤裡，拿少許鹽抹魚，全身抹遍。魚肚比較薄，可少點。其它地方可略微多點。

撒上料酒。擺上生薑片。塞魚肚裡面3片。魚下麵3片。魚身上2片。至於薑片多少和位置都隨意。我只是做個示範。

蒸鍋放足量的水，燒開。放鯿魚。大火煮開10分鐘。出鍋。

起油鍋，稍微多點的油，大火燒熱，放入足夠多的蔥段，翻炒變軟，少許鹽拌勻。速度要快，不然蔥會變焦。

滋的一聲澆魚身上。完工。

1.魚不要太早醃制，不然魚肉會硬。趕時間研醃制好可以直接蒸。

2.一般1斤左右的魚，蒸10分鐘就足夠了。不能太長。

3.這道菜的關鍵是蔥油，蔥一定要多，不愛吃蔥也沒關係，但只有加了足夠多的蔥，蔥香味才夠濃郁，夠香。

4.炒蔥油，油一定要熱，大火炒制和淋魚。

魚要選擇一斤左右的鮮魚，這樣容易蒸制，海魚和河魚都可以。把魚去除內臟刮淨魚鱗後，用刀在魚身上劃幾刀，然後用精鹽薑絲塗抹醃制5分鐘。

蒸鍋加水燒開，旺火把魚放進蒸鍋。大約蒸制5分鐘，然後關火，千萬不要揭開鍋蓋，繼續讓余溫虛蒸10分鐘，這樣做出的魚才鮮嫩。

蒸魚的時候，把花生油以外的調料放在碗裡攪拌均勻待用。魚蒸好後，取出來，把花生油在勺裡燒熱冒煙，澆到蒸好的魚上。最後再把調料汁澆到魚身上。

注意事項

蒸魚一定要掌握好火候，不要蒸過了；花生油一定要燒的冒煙再澆。

調料汁要攪拌均勻，是最後提味的關鍵。