既好吃又簡單的油炸蝦怎樣做？

炸蝦是一道去飯店吃飯必點的菜品，屬於大眾都喜歡吃的營養菜品。酥炸大蝦的做法簡單易做，它吃起來酥嫩可口，營養價值含量極高而且沒有腥味。主要原料有蝦，配料有料酒、精鹽、胡椒粉等，通過高溫油炸的方法製作而成。有空為家人做上一道美味也是件很幸福的事情。那麼，今天就來教教大家既簡單又好吃的油炸大蝦該怎樣做？

一、菜品特色

炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做“青蝦”的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。

二、做法

①蝦去腸泥，洗淨瀝幹，放入蔥、薑、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉醃30分鐘。

②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。

③在深盤中放三大匙沙拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。

三、準備工作

1、選購

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。

2、調味

蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。

3、炸蝦火候

然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。