軟炸蝦仁麵糊怎樣調

說起來真的很少有少有一道菜像軟炸蝦仁這樣同時受很多人們的喜愛，可能是人們喜歡軟炸蝦仁外酥裡嫩的口感，然而餐館裹在蝦仁外邊的麵糊很多很厚，再配上椒鹽，就讓那些蝦仁中的“醜小鴨”也能閃亮登場，享受一下食客們喜歡的目光，人人都知道它們不過都是些裝腔作勢的東西，可是，軟炸蝦仁究竟怎麼做呢？

一、先來說說原料：

1）蝦仁：300克

2）生薑：一塊，切成薄片

3）小蔥：適量，斜切成片

4）白胡椒粉：適量

5）花椒：適量

6）鹽：適量，最好用顆粒稍微粗一點的

7）料酒：適量，可以用白酒，可以用黃酒，可以用白葡萄酒。

上面除了蝦仁之外，很多配料給的都是“適量”，因為在烹製過程中並沒有精確計量，因為這些配料用量稍多一些或者少一些對成品的風味影響微乎其微，大家可以把後面原材料照片作為參考。當然掛在蝦仁外邊的麵糊就不一樣了，象蛋糕烘焙一樣，材料比例微小的差異會導致迥然不同的效果。

二、麵糊的主要用料如下：

8）雞蛋：2只

9）水：75克

10）自髮粉：85克。不少方子用的是麵粉＋澱粉，其實自髮粉更適合這種用途，自髮粉裡面混有泡打粉，跟液體混合後會產生二氧化碳，讓裹在蝦仁外邊的麵糊油炸之後蓬鬆酥脆。

三、製作方法如下：

1）濾幹蝦仁水分，如果是冷凍蝦仁，先用冷水沖去表面的冰屑後攤在盤子裡面放在室溫下解凍，每隔10分鐘用水沖淋一下，洗去表面析出的冰渣，基本一個小時就能充分解凍。

2）把蝦仁放在一個大碗裡面，加入適量料酒，白胡椒粉和切片的生薑以及蔥。攪拌均勻後靜置15分鐘以消除蝦仁的腥味。

3）利用這段時間我們來準備一下麵糊。把兩隻蛋打到一個大碗裡面，然後依次加入75克輕水和85克自髮粉：用蛋叉或者筷子攪拌均勻後加上適量鹽和白胡椒粉調一下味。

3）軟炸蝦仁吃的時候要蘸椒鹽。把花椒和鹽放到一個小平底鍋裡面在爐子上加熱一下，等到花椒冒出香氣的時候就把它們一起倒入研缽裡面成碎，放在一邊備用。

4）用筷子將蝦仁一個個放入麵糊碗裡面，放的時候注意不要帶上薑片和蔥片。

5）取一個小鍋子，為了省油，這裡用的是14釐米的不粘鍋。油的深度至少應該有3公分左右，這裡用的是花生油。用中火加熱油鍋，等到鍋底出現一層均勻的氣泡的時候，就把掛好麵糊的蝦仁放進去炸。注意一次不要放得太多，否則，蝦仁彼此會粘在一起。等到蝦仁浮起來的時候可以用筷子稍微翻動一下，確保兩面均勻著色。

等到蝦仁通體變成金黃色的時候就撈出來放在鋪了廚房紙的盤子裡面，濾去多餘的油。

6）把濾去油脂的蝦仁裝盤，配上前面研好的椒鹽就可以上桌享用了。

小貼士：

第一，軟炸蝦仁比較關鍵的就是麵糊的粘稠程度，麵糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，麵糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。這裡給的配方是我比較喜歡的效果，大家也可以根據自己的喜好做些微調。

第二，利用自髮粉代替普通麵粉＋澱粉可以讓麵糊炸過之後變得蓬鬆酥脆。