秋葵沾芥末的做法大全

秋葵蘸芥末是比較出名的一道菜，挑選新鮮又嫩的秋葵，洗乾淨去掉根部，注意不要切得太多，因為切太多會讓秋葵中的營養流失，還會產生氧化的現象，需要放在水中燙一下，因為現在有的秋葵並不很鮮嫩，大多數都已經很老了，如果不燙一下會影響正常口感，咀嚼起來也是不嫩。

用料

黃秋葵250克

折疊編輯本段輔料

芥末醬少許

醬油(高級)1大勺

食鹽6克

植物油1茶匙

做法

挑選新鮮秋葵清洗乾淨，切去根部，注意不要切得太多，不能看到五個孔，防止最有營養的粘液流失

秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中氽燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，煮開後1.5-2分鐘即可，一聽到有爆裂的聲音立刻關火

將秋葵撈出後立刻浸入冷水中，最好是冰水，吃口更脆，顏色更漂亮

準備好蘸醬，日本壽司醬油和wasabi是最好的搭配，口感比較好

將冷卻的秋葵裝盤後，蘸芥末醬油即可食用了，口感清新爽脆，日式芥末醬油的風味提升秋葵的寡淡，十分開胃好吃

色澤清新亮麗，很有食欲，可做開胃小菜

烹飪技巧

秋葵不要切破後焯水，裡面的粘液最有營養，流失了可惜。

芥末秋葵

材料

主料：黃秋葵

調料：芥末醬，壽司醬油

其他：涼開水1小盆

做法

1、煮菜：黃秋葵洗淨，去蒂，下開水汆四分鐘，撈起來過涼開水後瀝幹碼盤。

2、調料：擠一點芥末醬用壽司醬油調開。

3、吃法：醬汁澆在秋葵上，或者直接用秋葵蘸著吃都可以。芥末的量是根據各人嗜好的，我想要濃淡都嘗試下，所以澆上去的是芥末少一些的醬汁，碟子裡再調一份芥末多的醬汁。