自製糯米酒的正確方法有哪些

糯米酒又叫甜酒，是南方地區獨有的特色，現在人們把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花湯，糯米酒，零食，糯米酒，飲料等等，自製糯米酒更加純天然，營養價值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡發後放在鍋中蒸熟，經過反復的發酵攪拌，就可以釀制出香濃美味的糯米酒。

食材食譜熱量：1740(大卡)

主料糯米500克

方法/步驟

做法一:

1)糯米洗淨浸泡12小時.

2)電鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。

3)把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。

4)甜酒粉用少許溫水化開備用。

5)等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。

6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。

7)第三天發酵完成。 (氣溫：10度左右)

備註：一)水量是剛沒過飯面。

二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。

三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。

做法二:

1)糯米洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖。

2)把泡好的糯米放電鍋裡煮熟後倒在大碗裡打松。

3)甜酒粉用少許溫水化開備用。

4)等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。

5)繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。

6)用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。

7)發酵3天完成。(氣溫：20度)

做法三：

材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。

1)糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。

2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。

3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。

4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。

5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。

6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起，

7)48小時發酵完成。(氣溫：16-20度)

備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。