炸蝦帶殼炸酥脆的做法有哪些

生活中有很多人都喜愛吃大蝦，然而大蝦的做法又多種多樣。很多時候我們都是做油燜大蝦、糖醋大蝦、水煮蝦和香辣蝦等等。其實最健康的吃蝦方式是把大蝦做成油炸大蝦。當然啦，其實帶皮的大蝦吃才會更健康。因為大蝦的皮殼會給人身體補鈣，多吃帶殼的大蝦會使骨骼更加強壯。那麼，今天就來給大家講一講炸蝦帶殼酥脆的做法。

一、脆殼炸蝦

主料:蝦適量

輔料:麵包(渣)適量、麵粉少許、雞蛋清1個

調料:蔥少許、薑少許、食鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉(白)少許

步驟1、蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳和蝦槍

步驟2、用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入，挑出蝦線

步驟3、處理好的蝦加入蔥段薑片，一小勺料酒，一小勺鹽，以及少許白胡椒粉

步驟4、用手抓拌均勻（小心扎手啊，也可以用筷子哦）

步驟5、拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃制一個小時

步驟6、一個蛋清打勻備用

步驟7、蝦醃好以後撿去蔥段薑片不要，均勻的撒上少許幹麵粉拌勻

步驟8、將蝦放入蛋清中沾勻蛋清，然後放入麵包渣內滾一下，均勻的粘上麵包渣

步驟9、鍋內放油燒制七成熱（在燒油的過程中可以做出一些蝦，這樣油熱以後蝦也準備好了），放入準備好的蝦

步驟10、大夥炸至蝦呈為微黃色的時候撈出控油備用，將所有的蝦炸完全部撈出

步驟11、用帶漏眼的小勺撈出鍋內的油渣，等到鍋內的油再到七成熱的時候，放入所有的蝦複炸一遍

步驟12、將蝦炸至金黃色的時候撈出控油即可

二、奶油大蝦

食材：蝦、淡奶、蒜蓉、炸蒜蓉、洋蔥粒、砂糖、精鹽、調和油

1.先將蝦清洗乾淨，去掉蝦須、剪掉蝦爪，並在肚腹處開上一刀，倒油入鍋，當油溫達至160~180℃時，將處理好的蝦滑入油鍋。

2.將蝦炸約10來秒待蝦身漂浮於油面，撈起瀝油。

3.鍋中放進蒜蓉、洋蔥粒爆香，倒入適量淡奶，用生粉稍稍勾芡，略加鹽糖調味，調小火煮開。

4.倒入炸好的蝦，快速翻炒幾下，以使香汁均勻裹住蝦身，隨即鏟起裝盤，略澆淋少許香汁。

烹製此蝦前，宜在蝦肚腹處開上一刀，這樣蝦肉容易入味，而且油炸膨脹時也成形漂亮。對於油溫的掌握，可以鍋邊漸漸冒起油煙來判斷，油炸時間控制在10來秒為佳，如是蝦才外脆內嫩，可以恰到好處地鎖住蝦肉的鮮味與水分。

而輔以生粉勾芡，則可讓香汁均勻包住蝦身，吃起來也更香口有味。此外裝盤時汁水不能太多，否則蝦皮極易失去爽脆感。

除了清蒸和椒鹽外，美味而營養的蝦還可以做成甜味兒的，這款招牌風範蝦人見人愛，既沒有剝皮的煩惱，又不必去爪去須，而且口感甘香回甜，特別符合熊孩子和老人們的胃口。經過高溫微炸和翻炒裹汁，其皮脆肉嫩，入口還有一股淡淡的奶香味，以致讓人欲罷不能。這樣的美蝦裝盤上桌，無論是家宴還是待客，或將收穫一片掌聲和點贊聲。