炸蝦仁麵糊怎樣調？

炸蝦仁是一道老少愛吃的美食，尤其是小朋友特別愛吃，如果想要把炸蝦仁做得好吃，就會要求要外酥內嫩，色澤金黃，但由於蝦仁裡的水分特別大，所以會很難掛糊，因此調糊就需要有一定手藝，需要將糊調的幹一點。那麼，怎樣才能使蝦仁更加好吃呢？炸蝦仁要怎麼掛糊呢？下面讀短文會為大家一一解答。

一、炸蝦仁怎麼掛糊

炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館裡面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒進口，吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關鍵，那麼炸蝦仁怎麼掛糊呢？

由於蝦仁水分很大，所以在調糊的時候要比做軟炸裡脊的糊要幹一些。蝦仁質地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時候要小心。

做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝，除了個兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散後加幹澱粉調和成糊，淨鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型後即可取出裝盤了！

二、炸蝦仁怎麼控制油溫

經常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關鍵哦！油溫運用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。那麼炸蝦仁要怎麼控制油溫呢？

一般來說，炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。

把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕後重，先慢後快有節奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，沙拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。

三、炸蝦仁的食材挑選

吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁秘方來啦！炸蝦仁好吃的秘訣就在於蝦仁要鮮，所以食材的挑選就很關鍵哦！想要做成一道色澤金黃，鮮香酥脆的炸蝦仁，那麼趕緊來學一學怎麼挑食材吧！

首先，挑選新鮮的蝦仁，要看蝦仁表面的顏色，新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

其次，挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨有的蝦腥味，有臭味則是不鮮的。

另外，新鮮和品質上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。