做涼麵粘坨怎麼辦

春天的時候很多人都喜歡做涼麵，但是有些人在製作涼麵的時候會發現出現粘坨的情況。實際上，這樣的情況和我們和麵的程度有一定的關聯。我們在和麵的時候最好是將面和的硬一些，這樣不僅提升了涼麵的勁道性，而且也避免了粘坨的現象。接下來，我們就一起詳細瞭解下製作涼麵的步驟。

如果避免做涼麵粘坨的現象：

煮好的面撈出，注意別煮太軟了，熟了就行。千萬別過涼水!撈出的麵條放在大一些的容器裡，倒上食用油，用菜籽油是最地道的。然後放在風扇下，一邊吹一邊用筷子挑起攪拌，這樣油會和麵條充分融合，而且麵條也會很快冷卻。直到麵條完全冷卻了，涼麵就做成了，絕對不會粘在一起。加上佐料，非常好吃。

製作涼麵的步驟一：

1海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發。可在水里加些醋，煮時更容易煮軟。

2將泡發的海帶，用水煮熟。煮軟後晾涼，切成細絲。

3將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，製成姜蒜水。

4冷水燒開，下麵條煮熟。麵條要煮得稍硬一些。

5將煮熟的麵條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。

6將海帶放到碗底，上放涼麵，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調味料，拌勻即可。

製作涼麵的步驟二：

1.堿水面一袋

2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4.然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

7.最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

製作涼麵的注意事項：

麵條煮時稍硬些，筷子挑起晾涼時動作要快，注意不要起坨。