蒸涼麵做法大全

蒸涼麵在製作的時候是一定要使用濕面的，也就是我們平時在外面購買的濕麵條。麵條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加堿的麵條。蒸涼麵在製作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿蔔，這樣製作出來的蒸涼麵口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。

蒸涼麵的方法一：

1. 麵條打散，放蒸籠裡面蒸，大火燒開，中火蒸個20分鐘，中途打開，用筷子翻一次，我用的是蒸籠，如果下面用的盤子啥的來蒸，底下是要乾爽的，不要留水，要不然底下的麵條容易粘在一起了

2. 豆芽洗淨，水燒滾，放裡面燙一下，撈出來

3. 胡蘿蔔，刨絲，鍋裡燒熱加油，放入胡蘿蔔翻炒一下

4. 放入蒸好的麵條，加入大半碗開水，再加入鹽和醬油，翻炒，這時候可以用筷子來翻炒比較容易一點，直到裡面的水燒幹了，關火

5. 加入燙好的豆芽，芝麻油及醋，拌勻就可以了

6. 裡面可以加入黃瓜絲，或者肉絲，蝦仁，這樣就有葷有素了，也可以用芝麻醬或者其它的調料來拌麵條。

蒸涼麵的方法二：

1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊，生薑切片或絲。

3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃。

6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上麵條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被麵條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布，把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上)，隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。