爆肚粉絲做法大全

爆肚粉絲是以家禽肚和粉絲為主要原材料，大火爆炒而製作成的一種食物，其口感美味、脆爽刺激受到了許多人的喜愛。而且爆肚中還是富含有豐富的營養元素的，富含蛋白質、維生素、鈣鐵鋅等稀有元素，對高血壓、冠心病有治療作用。大家想不想在自己家裡製作這種美味呢？下面介紹下爆肚粉絲做法大全。

做法一:

方法/步驟

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把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗淨，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用；

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鴨血切塊，燒開水，焯一遍，焯好備用；

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生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好；

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燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；

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粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調味

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加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據個人口味酌情添加。

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完工。

做法二

用料

羊肚500克、醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根。

步驟

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，裡邊有很多的草渣子，一定要清洗乾淨，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗

2.洗完羊肚的裡邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗裡邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對

3.調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去

4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻

5.最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上

6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了

7.鍋裡做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開

8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。

烹飪技巧

1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉，我挑選的方法主要是先看看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應該是當天的，然後用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來了，那麼這個百葉就差點意思了，當然，羊百葉又小又嫩，即使是當天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會掉的，這個是挑選百葉比較重要的一個方法；

2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買了不到二斤，給了我六個，合三兩一個，很小的，異味很大，首先是要把殘渣洗乾淨，最好洗兩遍，然後在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗淨切好後再用清水泡上，當然這裡指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時熱水，用熱水給泡上了，那麼就臭了；

3、焯百葉的時候開水裡一定要放些去腥膻的調料，這樣可以在冷水撥去一些異味之後，再次的去掉一些異味，以達到能夠讓人接受的地步。