饞嘴蟹肉煲做法詳解
饞嘴蟹肉煲是以河蟹為主要原材料,再加上其他調味品以及配料而製作出來的煲。饞嘴蟹肉煲其不僅味道鮮美、獨特,而且其還是對人體有很多好處的美食,蟹肉中富含有鈣鐵鋅等微量元素,對於人體骨骼以及跌打損傷患者有很大好處,而其我們自己在家也是可以製作出來的,下面就來介紹一下饞嘴蟹肉煲做法詳解。
配製介紹
原料:河蟹3只(約400克),明蝦150克,雞爪150克,土豆200克,冬瓜200克,白豆腐乾200克。
調料:自製調料1份,沙拉油150克,香菜10克,豆瓣醬50克,大蒜子30克,紹酒50克。
製作:1、河蟹縱向一切為二;明蝦開背,去沙線;雞爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分別切成厚片;白豆腐乾切成三角片。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水;沙拉油燒至五成熱,下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時,放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘,烹紹酒,加入土豆片、冬瓜片、白豆腐乾片、1份自製調料,大火燒開,改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
特點:香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。
製作關鍵:河蟹一切為二,否則成菜入味不夠。
注:這兩個菜裡的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,這樣就可以縮短燒制的時間,一般燒開以後再煲15分鐘即可上桌,以提高上菜速度;在裝盤上各家店不統一,有的用不銹鋼盆,有的用煲,還有的用深盤或者大碗;可以根據食客要求自行調辣味,做成微辣或者加辣。
海鮮調味素、肉味調味素:顆粒狀增鮮調味品,是一種繼味精、雞精之後的新一代複合調味料,適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等。
調味素:進口調料,久煮不變味,其鮮味無法用其他提鮮的調料代替。
自製調料配方
海鮮調味素6克,肉味調味素6克,調味素12克,精鹽3克,龍蝦調料8克,火鍋底料30克,麻辣鮮2克,香骨粉5克,高湯2000克,薑末20克,蔥段20克,泡椒30克。注:以上是做一份菜的用量。