炸小魚兒的詳細做法是什麼?

炸小魚兒是日常生活中十分常見的一道家常美食，是用新鮮的小魚進行炸制而成，味道外酥裡嫩，營養價值豐富，而且經常食用可以補充身體蛋白質，非常適合現代人群食用，是老少皆宜的美食，而且製作方法簡單，可以將小魚兒醃制好了之後下鍋炸制即可。

炸小魚兒

材料

1、小魚兒;

2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、薑、糖。

3、裹漿：雞蛋黃、麵粉、鹽、水。

做法

1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃制10分鐘。

2、制裹粉：雞蛋黃1個，麵粉(蛋黃體積的兩倍)，水(蛋黃體積的3倍)，少量鹽。打成漿。

3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。

做法二

材料

麵粉，小魚，花椒，大料，幹紅尖椒，油

做法

1、油鍋放入花椒(多放些)、大料、幹紅辣椒炸出香味撈出。

2、把小魚放在幹麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。

3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆

乾炸小魚

原料：魚。香料：蒜、薑、香蔥。

調味料：鹽、胡椒 、辣椒末。

做法：

1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃制30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。

2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉;

3、放入辣椒末、胡椒粉;

4、切好的蒜、薑、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。

5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。

6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。

特點：

魚酥鹹香。

營養成份：

魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。

小貼士：

小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。