雞排的做法和醃制法是怎樣的？

雞排是很多朋友在生活中食用的食材，同時它的做法也是有很多種的，比較常見的做法就是煎和油炸了。雞排中的會有一點點的腥味，這時候需要做好一定的去腥配料的準備，這樣做出來的雞排才能更具有肉香和雞肉的味道。檸檬雞排、口袋雞排等都是較為常見的做法。

檸檬雞排

【材料】

雞胸肉300克、檸檬1個、海天古道料酒、海天特級金標生抽、白芝麻1茶匙、澱粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量

【做法】

1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級金標生抽和生粉抓勻，醃制片刻。將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用。

2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎製作後盛出。

3.另起一鍋，放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。

雞排的做法步驟

1. 將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。

2. 蛋打撒，與麵粉、麵包糠分別放在三個盤子中備用。

3. 在片開的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將介面處捏緊，依次均勻地裹上麵粉、蛋液、麵包糠。

4. 平底鍋內倒橄欖油，七成熱後，加入無鹽奶油，待其融化後放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色後取出，吸幹多餘的油後，切成三到四塊裝盤即可。

5. 吃時配以番茄醬即可。

口袋雞排

【原料】

A雞胸肉1/2塊

B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸雞排粉100克

【製作過程】

1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝幹，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。