大祘頭奄制法是怎樣的？

醃制的大蒜其實也是很多朋友愛吃的一種小零食，因為這樣醃制過後的大蒜味道是酸酸甜甜的，吃起來異常的開胃，特別是有部分孕婦會很喜歡食用。想要自己在家動手去醃制這樣的蒜頭，方式也是很簡單的，準備好對應的材料進行醃制即可，同時還需要把控好醃制的時間。

糖醋蒜醃制方法

糖醋蒜的製作材料：

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜的製作要訣：

醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。

糖醋蒜的醃制方法

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罎子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罎子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

制法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。