煎雞排的做法和醃制法是怎樣的？

煎雞排其實是雞排比較常見的做法，煎雞排可以把雞排的香味給發揮出來，特別是雞皮的位置，煎得焦焦的味道是特別香濃的。煎雞排的方法和醃制方法是對應在一起的，比如蒜香雞排，會使用到大蒜來進行醃制雞排，這樣不僅可以出去雞排的腥味，還會讓雞肉吸收更多的蒜香味道。

【蒜香雞扒】

一、準備

1)主料：雞胸肉一塊

2)配料：獨蒜頭一顆(如果不是獨蒜，那用2-3瓣蒜)、幹澱粉半碗

3)調料：鹽、生抽、料酒、橄欖油(或其他食用油)、雞精、胡椒粉、黑胡椒碎、百里香(沒有可不放)

二、做法

1)雞胸肉去掉筋膜、洗淨，橫刀片成半釐米的薄片，蒜頭搗成蓉(搗時可以加一湯勺水，便於更好出味)。

2)將雞胸肉加入搗好的蒜蓉汁、小半勺鹽、一小勺生抽、一勺料酒、小半勺雞精、胡椒粉及黑胡椒碎少許。

3)將雞胸肉稍醃一會，約10分鐘，期間最好翻動2下，這樣方便入味。

4)醃好的雞胸肉兩面直接粘上幹澱粉，待用。

5)煎鍋燒熱，倒入2湯勺橄欖油。

6)將雞胸肉直接放入鍋中煎至兩面金黃即可。煎的時候先大火煎至輕輕晃動鍋子可以滑動、然後轉中小火煎1分鐘左右，另外一面同樣。

7)最後出鍋前撒上適量百里香碎或者黑胡椒碎。

黑椒雞扒

所屬分類:雞 老少皆宜 禽類 西餐

食材：雞腿上肉2塊 番薯1個 西蘭花梗1個 黑椒細粒適量

配料：鹽、生抽、糖、

口味：鹹香

製作難度：配菜(中級)

製作時間：50分鐘

聖誕大餐——黑椒雞扒的做法:

1. 雞腿肉去骨，用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油醃30分鐘。

2. 番薯放鍋中，用水煮熟後去皮，將番薯肉壓成蓉，加入鮮奶油、黃油、糖拌勻。

3. 西蘭花梗去皮，切成長條，用水焯熟備用。西蘭花梗是做西蘭花時剩下的，不要浪費嘛，用來伴碟。

4. 燒熱平底鍋，放油，將醃好的雞肉皮向下的放入鍋中，當兩面煎至金黃，且雞肉用筷子很容易插入時，代表雞扒已經煎好了。

5. 將雞扒取出放碟中，將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細粒、糖，用生粉水溝出薄薄的欠汁，淋在雞扒上即可。