營養飲食

白麵煎餅麵糊怎麼調

在家常便飯中,受到很多人喜歡吃的餅類之一就是白麵煎餅,色香味俱全,軟硬度適中,老少皆宜,可以沾著汁水吃,也可以夾著其它的食材,如:土豆絲、蘿蔔絲、榨菜,海帶絲,或是其他小炒菜,東北人還喜歡夾著大蔥吃,主要是根據自己的口味吃就好。本文簡單介紹下白麵煎餅麵糊怎麼調。

雞蛋煎餅好吃易學,而且掌握了攤煎餅的基本方法,還能舉一反三,變幻出很多花樣,比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅,如果加了蘿蔔絲就是蘿蔔絲煎餅,還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜,香味多而不雜,層次豐富,細品之下,蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來,更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

工具/原料

平鍋。 白麵粉50克,綠豆粉20克.。 雞蛋1個,蔥,韭菜適量。 鹽,五香粉,回香粉,胡椒粉適量。 胡油適量。

方法步驟

麵粉250克,加水調成圖中的稀稠度,蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中,加適量鹽,少少五香粉,三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。

將平鍋放在火上,刷一層胡油於鍋底,等鍋燒熱,將麵糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內,兩手轉動鍋把,使鍋內的麵糊均勻的攤平鍋底,等兩面都煎成金黃色,色香味俱全的煎餅就做好了,出鍋裝盤,好吃哦!

拿起鍋輕輕傾斜轉動,讓麵糊緩緩流動,佈滿鍋底,到自己喜歡的厚薄和大小,這時候麵糊基本凝固不動了,蓋上蓋子(圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的麵糊滴乾淨,所以一直拿著,新手可以把勺子放一邊,兩隻手操作更方便些)。

兩三分鐘後,看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時,開蓋看看,一面煎好了,翻面,蓋上蓋子,同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。

其他菜的煎餅同樣切碎即可,如果是攤蘿蔔絲煎餅,就要多一步,把蘿蔔擦絲。

注意事項

調製煎餅麵糊,加水是關鍵,要適量。