仔薑回鍋肉做法有哪些?

仔薑回鍋肉是屬於一道地方美食，味道鮮美可口，而且其中營養價值豐富，做法工藝也是比較簡單，經常食用豬肉可以補充人體鐵或者是蛋白，可以改善身體缺鐵性貧血，還可以補充身體蛋白質，而仔薑回鍋肉是老少皆宜的一道美食，可以將豬肉進行翻炒來進行製作。

仔薑回鍋肉做法

豬後腿肉白水煮熟，切片備用。要整塊豬肉下鍋煮，不要切片之後再煮。判斷豬肉是否煮熟，只要用筷子能夠插進肉中，不會冒血水就可以了。

開火倒入適量沙拉油，下煮好的豬肉煸炒，爆出多餘的油分，瀝幹油分。

利用鍋中殘留的油，下大蒜和豆瓣醬煸炒出香味。我家的豆瓣醬是自己做的，您用一般的郫縣豆瓣也可以。煸炒出香味後，依次加入各種輔料，炒熟。最後加入甜麵醬，炒拌均勻，就可以起鍋了。

擁有濃郁仔薑香氣的回鍋肉就可以上桌了。

回鍋肉

材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以紮透)，期間點些料酒，放兩片薑，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。