大頭菜餃子餡該怎麼做?

大頭菜是日常生活中十分常見的一種菜類，大頭菜其中富含多種礦物質以及營養成分，經常食用對人體有一定的好處，而大頭菜的食用方法繁多，每一種做法都非常美味可口，而大頭菜餡餃子是比較常見的美食，做法簡單，而且大頭菜餡也非常鮮美。

做法

食材;主料麵粉300g，清水175g，輔料;捲心菜適量，豬肉末適量，大蔥適量，薑適量，油適量，料酒適量，醬油適量，蠔油適量，十三香適量，甜麵醬適量，鹽適量，香油適量，清水適量

1、捲心菜洗淨，切成塊。

2、放入菜餡機。

3、攪碎成餡。

4、蔥薑切碎。

5、肉餡中加少許清水把肉餡打到膠狀。加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。

6、等到要包餃子的時候把捲心菜和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。

7、清水倒入麵粉中。

8、攪拌至絮狀。

9、用手揉成的麵團，蓋濕布醒半小時。

10、醒好的麵團揉光滑。

11、取部分醒好的麵團搓成長條，揪成小劑子。

12、然後擀皮。

13、包餃子。

14、包了好多。

15、下鍋煮熟，就可以開始吃了。

炒大頭菜

材料

大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。

4、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，武火爆炒，注意火候不要太大。

5、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!

備註：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會 出不來，切記要注意火候。