東北大頭菜鹹菜的正宗做法

在現實生活中大頭菜是比較常見的一種菜類，大頭菜的營養價值豐富，經常食用對人體有一定的好處，而大頭菜的做法很多，醃制大頭菜也是比較常見的一種做法，可以將大頭菜切碎後放入食用鹽和其他配料進行醃制即可食用，醃制的大頭菜非常清脆爽口。

做法

準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。

摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子

切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可

切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。

切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。

盆中放鹽

用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。

揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入細辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，

蒜搗成蒜泥，姜弄成姜末，薑的量大概是蒜末的1/2。

拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。

盆中加入少許醋精或白醋。

最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。

將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆裡的湯汁也倒入保鮮盒裡。

蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒