雞絲豆腐腦的做法步驟是什麼？

豆腐腦是人們非常喜歡吃的一種食物，吃起來口感非常細嫩，而且豆腐腦的營養價值非常高，除了含有豐富的蛋白質之外，還含有鈣，磷，鐵，鎂等多種微量元素，大家都知道，這些微量元素是人體所必需的，吃豆腐腦具有清熱潤燥的作用，下面為大家介紹雞絲豆腐腦的詳細做法。

第一、雞絲豆腐腦的做法步驟

1.大頭菜切小丁，芹菜切末；

2.大概50G的澱粉吧，做了四大碗；

3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；

4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；

7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；

8.舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；

9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

第二、雞絲豆腐腦

材料

黃豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔雞1只，花椒30克，紅油300克，芽菜500克，酥黃豆250克，味精30克，胡椒30克，蔥花250克，生薑末250克，醬油1000克，豬骨頭3000克。

做法

1、黃豆淘洗乾淨浸泡3小時，磨為豆汁入鍋燒開，待起泡時，濾去豆渣，將豆漿盛入缸內，石膏用冷開水溶化，快速沖入漿內，用布捂住缸口稍許即成(石膏要先在火中煆一下)。

2、.雞宰好，去毛，除內臟，洗淨煮熟撈起，撕成雞絲待用。將加有豬熬制的雞湯，適量妥入鍋內燒開，然後把豆腐薄薄鏟入，用微火煨起。

3、把紅油、醬油、味精、蔥花、生薑末、碎芽菜等放入碗底，妥進豆腐腦，撒上雞絲即可進食(撒上酥肉或肉餡子，便分別為酥肉，餡子豆腐腦)。

第三、紅油雞絲嫩豆腐

材料

內酯豆腐、雞脯肉、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、醋、辣椒油

做法

1.內酯豆腐切成5mm的片，上鍋蒸5min；

2.雞脯肉放鍋裡，放蔥段，煮熟後涼水沖洗，洗掉表面的膜，撕成細絲；

3.碗里加鹽，搗蒜泥；

4.鍋熱油，辣椒粉倒入熱油裡；

5.蒸好的豆腐出鍋，倒出多餘水分，擺上雞絲，淋上生抽醋水；

6.撒蒜泥，淋辣椒油，撒蔥花即可。