幹墨斗魚泡發的技巧是什麼?
所謂的墨斗魚,就是大家熟知的烏賊,另外又稱為烏魚,生活在海邊的人肯定都吃過這種魚,這種魚肉的味道非常鮮美,而且營養非常豐富,具有很高的藥用價值,比如對消化道出血就有很好的療效,現在市場上有幹墨斗魚賣,幹墨斗魚買回來之後需要進行相關處理,比如需要泡發後才能做成美食。
墨魚幹怎麼泡發清洗?
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
2、墨魚幹完全發開,也就是完全泡軟了,仔細清洗每個縫隙,特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端,讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後面的這些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸鬚切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚幹就處理好了,不管是燉是炒都可以。
墨魚幹怎麼挑選?
墨魚幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,乾燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚幹呢?
1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、挑選墨魚幹時,一要判斷其軟硬度。品質好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很幹很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚幹,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
挑選墨魚幹時,一要判斷其軟硬度。品質好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很幹很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。