蔥薑蒜爆香的技巧是什麼？

在平時炒菜的時候，人們一般會加入調料爆香，最簡單的方法就是加入蔥薑蒜爆香，蔥薑蒜是生活中最為常見的調料，即便是普通的食材，在加入蔥薑蒜爆香之後，都可以做出非常美味的食物，這也是人們在炒菜的時候最常使用的一招，下面為大家介紹使用蔥薑蒜爆香的一些技巧。

怎麼用蔥薑蒜爆香？

材料：蔥適量、薑適量、大蒜適量。

製作步驟：

蔥姜蒜切成末，依次分開。

開中火，炒鍋中倒入少量食用油。

油溫控制在8成熱，先放入蔥末，煸炒一下立即放入薑末和蒜末。

煸炒出香味，蒜末開始變色時即可放入要炒制的菜肴。

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

按菜品不同放鹽

結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養豐富。

烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。

吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃制能瀝幹水分，食之脆爽可口。

起鍋前放味精

味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

菜將熟時放醋

菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

起鍋前放醬油

高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

肉類多放花椒

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

魚類多放薑

魚腥氣大，性寒，做時多放薑，可緩和魚的寒性，解除腥味。

貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

禽肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。

蔥、薑、蒜、椒，人稱調味的“四君子”，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。教給大家的這些技巧，在做菜過程中要多注意。