手工漏紅苕水粉的做法步驟是什麼？

可能很多人不知道紅苕是什麼東西，其實這就是番薯，番薯是大家熟知的糧食作物，平時也經常可以吃到，而且番薯的營養非常豐富，比如含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c等等，番薯是人們公認的天然滋補食品，所以今天推薦的就是手工漏紅苕水粉，詳細的製作步驟如下。

手工漏紅苕水粉做法：

從地裡挖回來的紅苕要先去皮，然後再在木桶裡浸泡一天。去了紅苕皮，打出來的粉才白淨。而浸泡，會提高澱粉量。

去了皮的紅苕用粉碎機碾碎後，必須馬上過濾。如果不馬上過濾，粉不僅會變色，還會變味。過濾——沉澱——再過濾——再沉澱，這樣的過程要重複四次，以徹底去除澱粉裡面的殘渣。曬乾的澱粉重新兌上適量的水，就可以用作制紅苕粉了，首先要燒一鍋水，水不能燒開，否則會將紅苕粉沖散，也不能太溫，那會攮不成型。將調好的澱粉舀到長方形的不銹鋼盤子裡待盤子裡面的澱粉燙幹後，將盤子插進鍋裡的熱水中。幾分鐘後撈出，用筷子擀在篩子裡（篩子只是運輸工具，因為剛出鍋的紅苕粉會很燙手）。

將燙好的紅苕粉晾在竹竿上。晾的時候是大小頭（儘量保證粉條的平直度）。粉不能晾得太幹會切不動。

自製紅苕水粉的製作工藝：

（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。

（2）紅薯澱粉500克放入盆中，加入明礬水調勻，加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。

（3）鍋置中火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，將澱粉舀入瓢中，用手使勁捶打澱粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘後出鍋，撈入冷水中泡涼。

打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。

調製澱粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳。