清炒藕片怎樣避免發黑？

生活中一定要多吃藕片，藕片的營養價值很高，除了含有澱粉、蛋白質等普通營養之外，還含有維生素c、維生素b以及鈣磷鐵等多種微量元素，大家都知道這些營養對健康是非常好的。但是在平時炒藕片吃的時候，人們經常會發現藕片容易發黑的情況，那麼有什麼方法可以避免藕片發黑呢？

清炒藕片不發黑的秘訣：

一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。涼拌菜

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。腰花

切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。豬肝

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。

骨頭湯

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

清炒藕片為什麼變黑？

之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。