新鮮核桃曬乾是怎樣做的？

很多朋友認為我們平常食用的核桃生長出來的樣子就是這樣的，其實不然，核桃其實是鮮核桃裡面的果實，需要把果皮果肉去掉之後，再把果仁曬乾，才能得到我們食用的核桃。新鮮核桃的曬乾方式是有很多種的，比如自然晾曬法、火坑烘乾法、烘乾機烘乾等等。

新鮮核桃怎麼曬乾

(1)自然晾曬法

洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷乾燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。

(2)火炕烘乾法

秋雨連綿時，可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃;待到七八成幹時，將溫度降至30℃左右;最後用文火烤幹為止。翻動適度：果實上炕後到大量水氣排出之前，不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近乾燥，越勤翻動。最後階段每隔2h時翻動1次。

(3)烘乾機進行烘乾。

新鮮核桃的營養價值 鮮核桃和幹核桃比吃幹的容易上火，因為鮮核桃中含有大量水分，所謂的水分在醫學上在保健上叫它津液，具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。鮮核桃是生津的，像腸胃吸收比較差的人比較適合，它沒有潤便功效。

比如陰虛又容易上火的人吃鮮核桃就比較好，陰虛的症狀：口幹、起夜多、皮膚乾燥、再一個人一陣一陣心裡起急，一著急就出燥汗，還有的人手心發燒老想找涼的，但是整個人的體質又比較虛弱，就是有點怕冷。尤其是女同志陰虛的人多，吃一點新鮮核桃比較好。

曬乾的這種時間比較長的它的主要作用就轉化為油性為主了，那油性的作用又是什麼呢?比如說老年人的便秘，再有一個就是皮膚乾燥的人吃一點油性比較大的有好處。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶;有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。