做水煮肉片事都需要放什麼配菜？

生活中離不開肉，古人雲，無肉不歡，吃肉被很多人奉為是最令人感到開心的事情。肉的做法有千百種，比如：紅燒肉、炒肉、烤肉、蒸肉丸子、水煮肉等等，每個人的口味不同，喜好不同，做出來的菜也會大不相同，有的人愛吃肉，也有人不愛吃肉，下面讓我們學習一下怎樣做水煮肉，做水煮肉放些什麼配菜更好吃？

主料 3人份

豬裡脊肉1塊

輔料

萵筍1根、黃豆芽1把、黑木耳1把、油菜苔1把、腐竹1把、平菇1把

調料

蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量、味精適量、水適量

雖名為水煮，但並非單純的白水煮，而是將肉片在炒制好的辣湯中燙熟。先將肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，還搭配了許多時令蔬菜，是一種比較科學的肉類烹製法

【家庭做法】，沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，卻樣樣真材實料，本該有的麻、辣、鮮、燙一絲不減，除了被川人親昵的喊做海椒的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥薑蒜來調味，真正的川花椒一麻生百味，而薑更是辛辣開胃的原始調料，所以說，善用麻辣，並將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調和眾味之妙，唯川菜莫屬

【主料】豬瘦肉一塊（裡脊肉為最佳）

【配料】萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

【調料】1、蔥段、薑末、蒜末

幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精

【做法】

一、準備肉片

水煮肉片步驟1

豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分

青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧

鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入

幹辣椒6、7個，川花椒一把

鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺

將煮好的肉片碼在配菜上

步驟2

切成薄片

其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇

三、燙熟配菜

時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出

鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火

中小火炒出香味

湯也一併倒入其中

步驟3

取一個碗，將切好的肉片放入其中

將小青菜丟進去，打個旋就好

放在案板上，用刀子先切一切

加入生薑末

將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面

步驟4

加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻

將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

四、焙香乾辣椒和花椒

再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁

五、水煮湯汁的熬制

繼續翻炒

然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到哧拉一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來

步驟5拌勻上漿後，入冰箱冷藏室碼味10分鐘

二、準備配菜

炒至吐出紅油

步驟6放入蔥段

步驟7煸炒幾下

步驟8將剛才燙菜的水倒入鍋子裡

步驟9加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜

步驟10湯燒開後，就可以下肉片了

步驟11將所有的肉片下完

步驟12煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了

六、熱油潑之