做羊肉湯放什麼調料去腥味

羊肉是一種特別美味的食物，做法也多種多樣，煎烤烹炸，各有各的味，烤羊肉串一直在燒烤行業賣的很好，用羊肉煲湯，營養價值也很高，能補氣血，多喝一些羊肉湯能延年益壽，但是羊肉有他特有的腥味，很多人吃不習慣這個味道，所以在做羊肉湯時放一些特殊的調料就能去掉腥味，還不會流失羊肉本有的味道，下面給大家介紹一下做羊肉湯放什麼調料可以去腥味。

現在市場上假羊肉特別多。只要多加觀察就可以輕鬆吃上鮮美可口的羊肉了。我們平時吃的都是綿羊肉，綿羊肉膻味較輕，肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。

鑒別真假羊肉有個最簡便的方法，就是看價格。一般說來，一斤羊肉的養殖成本就超過10元，在零售市場上，每斤羊肉的售價至少在20—30元左右。所以，低於這個價格的羊肉多半有問題。要買到真正的羊肉，還得從肉的色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來仔細把把關。羊肉的瘦肉部分,顏色是鮮紅色的，比牛肉略淺。羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。 牛羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋",豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易識別。

羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。下面我就為分別從泡，炒，煮等角度來教大家幾種去腥去膻 的方法。

泡：將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉膻味。

炒：炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒幹，然後灑進濃茶，連續灑3～5次，膻味即可去除，且香脆可口。

1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉膻味。而且還很滋補。

2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除

3.一公斤羊肉若能放入10克調料和適量料酒、蔥姜蒜薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風 味。料理包括草果、 桂皮 、香葉 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。

4.煮羊肉的時候放入幾瓣大蒜也可以減少羊肉的膳腥味。

5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉膻味大減，而且口味更香。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。6.羊肉與山楂同煮，去膻效果甚佳。而且還熟得快呢.

首先買好的羊肉要沖洗乾淨，放入一個較大的容器中，加入清水泡至2小時以上，最好泡至半天，中途要記得換水喲。。。這樣羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,減少羊肉膻味。

羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上升，可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中，羊肉中的血污等異味物質在水中遇熱而凝固，便於清除。焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝幹水分，對去除羊肉的腥膻味也有很大的幫助。

再次清理血沫。羊肉焯水後要進行煮至，放入湯鍋或者砂鍋裡加入清水加熱，湯水微沸的時候會有一些血沫浮出，一定要用勺子把血沫清理乾淨，保持湯汁清澈，因為這時候的湯汁要保留下來繼續燉至羊肉了。

加入一些可以去除膻腥味的食材，如 蘿蔔 紅棗 花椒與羊肉一起煮，這樣可以大大減少有人帶膻腥味，還能使羊肉更加鮮美。吃的時候還可以加上一些胡椒粉喲