水豆鼓做法大全

水豆豉是屬於一道地方美食，一般在南方比較常見，是用豆子發酵所製作而成的，味道獨特，而且營養價值高，可以用來蘸著食用，也可以用來當做配菜來烹飪各種菜品，口感非常好，而且製作方法也很簡單多樣化，可以將豆子直接泡水做成水豆豉，味道也非常純正。

製作方法

1、 原料配方：大豆、薑、花椒、食鹽、幹辣椒。

2、 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。

3、 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可;在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱裡。

4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。

5、將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

營養價值

水豆豉看似簡單，營養卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。

豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因數，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。

研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。

豆豉尤利魚

材料

尤利魚1塊

西芹心2根

洋蔥半個

葵花子油 適量

豆豉 小半碗

做法

1、尤利魚化冰切小方丁，加生抽和幹澱粉醃制。

2、西芹切小丁。

3、洋蔥切碎。

4、熱鍋下油適量，下洋蔥爆香。

5、下豆豉炒香，加少許水煮開。

6、下尤利魚和西芹，繼續翻炒。

7、魚很容易熟，稍稍炒幾下，就可以出鍋裝盤。