酥肉丸子做法是怎樣的？

酥肉丸子是比較常見的丸子做法，做出來的丸子要有足夠的彈性，這樣吃起來才會有口感，並且油炸的溫度也是需要控制好，避免油溫太高導致外層的已經焦了，而裡面還沒熟透。製作酥肉丸子還需要準備好新鮮的豬肉，最好是有規定的肥瘦比例，這樣也會影響食用的口感。

炸肉丸子的家常做法1、準備肉

將整塊的大塊豬肉洗淨，備好。肉的量看自己要做多少，自己控制。

2、準備饅頭碎屑

準備2個(肉多的話可視情況加量)買的饅頭，晾一個晚上晾乾，揉搓成類似麵包渣的模樣備用。

3、剁肉餡

開始剁肉餡，過年因為要剁餃子餡，可以多剁一些，一部分用來包餃子，一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁，可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。

4、開始和餡

準備一個和餡的大盆，將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆裡，剁點蔥花、大蒜末、姜末調成汁水倒進去，再加入適量澱粉，加一個雞蛋，以及其他食材，如荸薺、蓮藕等(弄碎)。讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。可用手摔反復摔打，讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。

做丸子可放入澱粉，其實也可不放，用白麵代替。放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡面多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。

用麵包碎渣加到調好的丸子餡裡，增加粘合度，不容易散，這樣炸出來的丸子很香酥，內裡特別鬆軟，軟而不泄，無論是炸好直接吃，還是蒸著吃，燴著吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很鬆散。當然，如果有條件的話，用魚的效果比饅頭更好。

5、加調料再和餡

邊攪拌，邊加入適量的鹽，糖，料酒，胡椒粉，蠔油等調味料，促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來添加。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。

6、製作丸子

手洗淨，抓起適量和好的丸子餡，在手中揉搓成型，丸子的大小隨自己。可炸點大丸子，用來做四喜丸子，紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可，如用來做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子湯等。只是個頭大小，炸制過程火候不一樣而已。揉搓時，丸子表面要光滑，入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕鬆搓成丸子為准。如果覺得太幹可再加入少許蛋液，太濕可加入少許麵粉。

7、開始油炸

油鍋開大火，待油溫較熱，表面可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋開始炸。油炸的時候，最好用小鍋，這樣可以少用一些油，油只要能沒過丸子的高度即可。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。重複操作，繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。

8、炸至金黃

待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。外焦裡嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。