肉丸子怎麼做才滑嫩呢？

很多朋友自己動手去做肉丸子的時候，不知道怎樣利用食材來搭配，導致肉丸子吃起來的口感是比較粗糙的，這樣入口的感覺就已經是比較糟糕了，所以會影響整道菜的口感。製作肉丸子的時候，可以通過添加雞蛋清、澱粉來增加肉質的嫩滑感，這樣吃起來也就會更滑嫩了。

家常糖醋小肉丸的做法

材料：豬後腿肉，蔥、薑調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉的

做法：

一、蔥薑切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠

三，鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起

四、等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，複炸至外表成金黃色，撈出瀝油

五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻

六、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入的做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋.

秘制獅子頭的做法

主料：豬肉(七分瘦

)配料：小公雞一隻(昨天沒買到，所以用雞翅代替了)、薑、蔥、雞蛋調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、澱粉的

做法：

一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥，口感會不好!)，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往的做法(一)中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的澱粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入薑末、蔥末、香油拌勻

三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重複上述動作至肉餡用完。

四、鍋內留少許油，下入薑片煸出香味後，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結

五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓，大火燒開後，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。