肉丸子怎麼做不會散？

很多朋友在家中自己動手製作肉丸子，在水煮或者油炸的時候，肉丸子就會散開，這樣也就意味製作肉丸子失敗了。想要肉丸子更加的緊致和具有彈性，那麼在製作的時候就要多費一些精力了，可以對肉醬添加適當的蛋清和澱粉，然後不斷的對其進行攪拌知道出現膠質物質。

肉丸所需原料：

豬肉(痩7肥3)一斤，蔥薑 30 克，胡椒粉10 克，澱粉20克，十三香8克。鹽10克，香油，5克。雞蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前準備好備用!

接下來開始分享肉丸選肉技巧

技巧一

首先我們我們在做肉丸時要選擇三分肥七分，瘦的豬肉來做，既有瘦肉又有肥肉，做出來的肉丸香而柔軟，特別好吃，如果你全部使用瘦肉做出來的丸子特別柴，乾巴巴的，口感大打折扣的。

選肉

選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。

技巧二：

1.一般家庭做肉丸都是買好肉之後直接用絞肉機，絞成肉餡，其實這樣是不對的，

2.正確的做法是要用刀剁，用刀剁出來的肉餡，做好的丸子口感會更好，如果你動手燉肉餡實在是餡麻煩的話，可以先用絞肉機過一遍然後再用刀剁，這樣也可以，

技巧三，調餡功夫：

1.肉餡剁好之後進入調餡環節，

2.將剁好的肉泥放入盆裡加入蔥姜，(蔥薑可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水)

3.如果是加入蔥薑沫炸肉丸，蔥容易糊，改用蔥姜水，效果不錯，一來可以增加丸子的鮮嫩度，二來能達到去腥的效果。

4.蔥姜水要分批次的加入，邊加水邊順時針攪動，直到水分完全被肉餡吸收。

之後將雞蛋打碎取蛋清，將蛋清放入盆里加調味料，最後放入澱粉，將肉餡攪拌均勻上勁。

5.鍋中入油，五成熱時，將調好的肉餡製成肉丸，然後下油鍋炸制，不喜歡吃油炸丸子的朋友，可以下鍋煮，保持80℃的水溫，將丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以後，可以二次加工，做紅燒肉丸，火鍋肉丸，肉丸湯，味道都杠杠的，肉丸一入口，鮮香Q彈