豬肉萬怎麼做才有彈性？

想要吃到有彈性的豬肉丸，其實自己在家中也是可以動手製作的，不過可能會費力一點了。首先在選材上就要選擇新鮮的豬肉，然後切碎之後加入適量的配料，然後不斷對其進行攪拌或者摔打，直到肉質中出現膠質，然後在冷藏一晚就可以製作成肉丸子了。

做法

1。 把豬夾心肉或後腿肉 清理後切成薄片，不要再加肥肉了( 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感)。把肉片平擺在盤上，或裝進塑膠袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。

2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的髮粉攪打1分鐘(整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率)。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。

3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入(C)的混合料， 用根擀面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠(肉漿會發亮，而且很黏)。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘後的肉醬(還能清楚的看到肉筋)，樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。

4. 煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多(D)調味材料進肉醬裡增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。

5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。

6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火(只可用中火)， 不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度， 失去彈性)， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。